O arroz de rabada é daquelas receitas que atravessam gerações e guardam o sabor das refeições preparadas com calma e alma.
Em muitas cozinhas brasileiras, ele representa o encontro perfeito entre a textura encorpada da carne e o toque cremoso do arroz bem cozido.
É o tipo de prato que transforma o almoço de domingo em um momento de celebração. E o chef Douglas Henrique, conhecido no Instagram pelo perfil @henriquerustico, mostra que é possível fazer essa delícia de forma prática e com resultado de restaurante.
Douglas é um dos nomes que vêm ganhando destaque nas redes sociais pela forma direta e saborosa com que compartilha receitas tradicionais.
Entre vídeos de carne de panela e risotos de dar água na boca, o “arroz de rabada” se tornou um dos mais comentados. O segredo, segundo ele, está em respeitar o tempo da carne e usar ingredientes simples, mas bem combinados.
A receita do arroz de rabada
Para essa receita, o chef explica que o primeiro passo é escolher um rabo bem grande e cortá-lo em pedaços. Em seguida, ele leva a carne para selar na panela de pressão antiaderente, o que garante sabor e textura.
Depois, é hora de acrescentar cebola, alho, tomate, pimenta-de-cheiro, pimentão e cenoura. O tempero leva pimenta-do-reino, páprica e sal, tudo na medida certa.
Com os ingredientes refogados, o chef cobre com água e deixa cozinhar por cerca de uma hora. O resultado é uma carne macia, quase desmanchando.
Douglas então desfia a rabada e devolve à panela, acrescentando meio quilo de arroz cru e água até cobrir novamente. A mistura cozinha na pressão por cinco minutos.
Após o tempo de cozimento, basta deixar a pressão sair naturalmente, finalizar com cheiro-verde e aproveitar o aroma que toma conta da cozinha.
“Meu amigo, isso aqui fica gostoso demais. Faz aí”, brinca o chef no vídeo que viralizou nas redes, conquistando seguidores com o jeito simples e a paixão pelo sabor rústico.
Veja vídeo:
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